Это эклеры «Селёдка под шубой» в 📍 «Банщиках», одном из лучших ресторанов Петербурга и вообще. И подавать их планируют со 2 по 11 января в ‘похмельном’ меню.

Но уже сейчас можно и нужно идти на наваристые кислые щи, мимозу с кальмаром, лопатку ягненка в соусе из кваса, нежные вареники с квашеной капустой, пухлую кулебяку в икорном соусе и ананасы в шампанском.

Предлагаю считать это триумфальным возвращением вашей любимой рубрики #блюдонедели!

[канал в Telegram и MAX]

Рыбник с щучьей икрой и подливой из белых грибов в ресторане «Дворцовая» в Тобольске вероломно захватывает рубрику #блюдонедели. Он хорош: нежный, сочный, тесто соблазнительно хрустит.

Не знаю, какое любимое блюдо у мэра города, который поделился, что время от времени приходит на ужин в «Дворцовую», но я однозначно рекомендую зафиксировать рыбник как пункт обязательной программы в #Тобольск. Тем более ресторан расположен прямо в Кремле. Ещё пробуйте тартар из нельмы, пельмени из крольчатины с маринованной редькой и сметаной и заедки по-сибирски (они же конфеты) с кедром или грибами в тончайшей оболочке из белого шоколада, которая восхитительно лопается во рту.

[зона комфорта]

Недавно из Тобольска в Москву прилетал шеф-повар кремлевского ресторана «Дворцовая» Сергей Спиридонов — готовить ужин. Привез с собой в чемоданах грузди в банках, муксуна и нельму. Прямо из Сибири. Красота!

Сугудай и нельма были так свежи, что, кажется, можно подавать их даже без гарнира и соусов — очень хорошо. Но меня как преданного фаната теста и мяса, конечно, покорила сибирская шаньга с томлеными бычьими хвостами #блюдонедели, которую подали с крепким говяжьим бульоном. Если бы мне пришлось выбрать блюдо, которое нужно есть до конца жизни, оно вероятнее всего было бы именно таким.

На десерт принесли заедки по-сибирски — конфеты со вкусом кедровых орехов, облепихи и…белых грибов, попробовав которые я, не будучи вообще фанатом конфет, не смогла сдержать довольное мычание.

Готовили ужин в московской «Рыбе мечты» в четыре руки — вместе с шефом Александром Селезневым, который отвечал за дальневосточные блюда. Надеюсь, что пирог из трубача с фуагра и икрой сига и черная треска с соусом гевюрц войдут в меню ресторана, и я буду приходить за ними раз в месяц точно.

Ну а в Тобольск надо ехать. Говорят, город развивается потрясающе. Да и Сергею Спиридонову чтобы не пришлось больше летать с ценным сибирским грузом через часовые пояса.

[зона комфорта]

За такой контент иногда хочется извиниться, потому что смотреть на это и не есть мучительно больно.

#блюдонедели — картофельные пончики с красной икрой в московской Tilda (790₽). А еще есть с говяжьими щечками.

Шеф рассказывает: тесто для пончиков готовят на основе запеченного на соли картофеля с добавлением жареного лука, соус делают из сцеженной сметаны, мягкого творога, мяты, укропа, крошки из свежего огурца, зерновой горчицы и чесночного масла с солью и перцем. Подают со слайсами редиса, красной икрой и веточками укропа или микрозелени.

[зона комфорта]

Очень красивая коллаборация Гжельского фарфорового завода и московского ресторана авторской кухни Touch Chef’s Place & Bar, известного концепцией «от грядки к столу». Гастрономический сет «Автограф» Никиты Кузьменко @chefkuzmenko из 12 блюд хочется разобрать сразу на несколько #блюдонедели:

- закуска из кукурузного пудинга с маскарпоне, фуа-гра и морским ежом
- веллингтон с картофельным гратеном и грибным рагу с хересом, который подают с осетровой икрой
- загадочное антреме «Гжель» — сорбет из кинзы с кремом из спирулины
- медовик с медовухой

Все блюда сервируют на расписанной вручную посуде Гжельского фарфорового завода.

[зона комфорта]

Когда кажется, что современной сибирской кухне уже нечем нас удивить, красноярская «Тунгуска» придумывает блюда, достойные отдельных абзацев, чтобы в конце каждого сказать: вау #блюдонедели

Котлета из таймырского оленя с соусом карри, грибной полбой и кремом из сельдерея и шоколада!

Тартар из оленя с холодцом, тоннато на тугуне и соусом из копченого костного мозга!

[зона комфорта]

#блюдонедели Котлета динамовская (250₽) в кафе Музея Динамо. На хлебе — как мы любим. Одно из самых популярных блюд на завтрак у сотрудников музея.

Котлета на булочке реально легенда. Ее продавали в буфете стадиона «Динамо» еще в прошлом веке. А пару лет назад вернули в меню болельщиков уже на новой ВТБ Арене.

[зона комфорта]

Вещание из #Петербург сегодня проходит еще из одного места в моем любимом районе Спасо-Преображенского собора. Паназиатский ресторан Mr. Bo соседствует с Домом Мурузи и музеем «Полторы комнаты».

Это одно из лучших заведений в городе — факт. И идти сюда необходимо за дико интересным, вкусным сетом, названным китайским иероглифом, который переводится как «Сила». Неслучайно, полагаю: шеф-повар и совладелец ресторана Дмитрий Богачев участвует в триатлонах Ironman. Уважение!

Когда ужин начинается с нитей из куриного желтка с осетровой икрой и глазированного васаби-сгущенкой гребешка, ждешь от вечера многого. Но ожидания перевыполняют план: фуагра с желе из бананового сока на чипсе из куриной кожи (о, да!), глазированная ириской зубатка, роскошная полента с белыми грибами #блюдонедели. Все это слишком хорошо. Поэтому когда на десерт пробуешь мункейк с кремом из фенхеля, хочется пустить слезу счастья и умиления. Такие вещи творят в Mr. Bo.

В целом, можно приехать в Петербург на один день и провести его на пятачке вокруг Спасо-Преображенского собора, и это будет одна из лучших поездок в город на Неве.

[зона комфорта]

Если вы не летите на Камчатку, то посылка с Камчатки летит к вам. В московском Wine&Crab в пяти минутах от Красной площади её подают на горячее #блюдонедели, что внутри — видно на видео (1.540₽).

Ещё три вида краба спрятали в конфеты (760₽): колючий краб в кокосовых, камчатский — в манговых, снежный краб — в трюфельных. Интересный вкусовой опыт. Нежнейший крабовый эклер с кремом шампань(690₽) и голубцы с крабом и соусом из сморчков (1.150₽) — это уже классика. Ярким финалом для нее станет трубочка с фисташковым муссом и манговым сорбетом (650₽) на десерт.

[зона комфорта]

Ужин в этом месте — как первый глоток шампанского на хорошей вечеринке. Ради этого стоит даже по пробкам ехать на Петроградку #Петербург в Futurist.

Расслабленная, при этом достаточно буржуазная атмосфера. Вкусная, яркая, но не усложняющая эмоции еда. Отличная винная карта. А персонал — будто студенты какой-нибудь художественной академии или театральная труппа. А на видео вполне театральный, сказочный даже десерт — солодовый кекс с мороженым из халвы (590₽) #блюдонедели

И обязательно нужно брать брокколи со страчателлой и печеньем из пармезана (890₽) и тартар из говядины с щучьей икрой и чипсами (750₽).

[зона комфорта]

Золотая рыбка, в которую замаскировали холодец с камчатским крабом (1.150₽) в сочинском ресторане «Морской», то ли напоминание нам, что отдых в #Сочи — это сказка, то ли намек на то, что зарабатывать на него в новом году придется ещё усерднее. Желание эта рыбка, увы, не исполнит. Зато вкусная #блюдонедели

[зона комфорта]

Открываю предновогодний марафон вашей и моей любимой рубрики #блюдонедели. Совершим под конец года гастрономическое путешествие по городам и посмотрим, что интересного придумали к праздникам рестораны из разных регионов России.

Начинают марафон пельмени с щукой, щучьей икрой и пармезановым муссом (590₽) в ресторане «Река» в #Волгоград, которые подают прямо в хрустальной матрешке.

[зона комфорта]

#блюдонедели Фирменный десерт «Интеллигенции» (хочется без кавычек) — ганаш из ряженки и белого жареного шоколада с шоколадным кранчем и вишневым конфитюром (490₽). Потрясающий.

И место атмосферное #Москва, чтобы прийти на ужин с вином и заказать пончики с мортаделлой и маскарпоне под грибным муссом (690₽), стейк бавет (1.190₽) и бриошь с лангустинами (690₽), как делают артисты Театра на Таганке, что в семи минутах пешком. Да, название ресторана неслучайное.

Благодаря «Интеллигенции» я ещё узнала промокод на скидку 15% на все спектакли театра. Написала его тут.

[зона комфорта]

Идеальное место, чтобы поужинать после балета, отметить защиту докторской диссертации или провести интеллигентное свидание в #Москва — Savoy.

380 шагов от Малого театра, 500 шагов от Большого. Ровно столько отделяло артистов от гостиницы «Савой» с одноименным рестораном, где они любили собираться после спектаклей ещё сто лет назад. Сегодня за столиками легендарного ресторана, открывшегося летом после реконструкции, тоже можно заметить людей театра, ректоров с семьями и приятных молодых людей.

В фонтане плещутся золотые рыбки, кружат стерляди. Одну из них на торжественном белом блюде официанты подают за стол у вытянувшегося до потолка панно с обнаженной нимфой. С камерной сцены звучат домашняя опера и Селин Дион. Им галантно аккомпанирует звон приборов.

Вилке с ножом здесь непременно стоит предать тартар из говядины с черной икрой на гратене (1.600₽) и томленые говяжьи щёчки Daube (1.700₽). А ещё кислые щи, которые после обновления меню стали похожи на густой французский мясной суп — очень вкусный (1.200₽). Если останется место для десерта, уступите его наполеону с крыжовником (900₽) или #блюдонедели «Москве кабацкой» (700₽) в виде томика стихов Есенина.

#блюдонедели Мороженое из печеной айвы с маринованной в березовом сиропе, вяленой и карамелизированной айвой, лимонным маслом, водой из айвы и лимона и пудрой из черного лимона в ресторане
LEO Wine&Kitchen в #РостовнаДону.

Автор блюда — Максим Любимов, который, кстати, вчера получил премию «Шеф-повар года», став лучшим в ЮФО.‎

#блюдонедели «Москва кабацкая» — десерт, который придумали в #Москва Музей Сергея Есенина @eseninmuseum и открывшийся недавно после реставрации ресторан-легенда Savoy. Любимый Есениным яблочный пирог здесь подают в виде книги с вафельной страницей со строками из сборника стихотворений поэта. К нему прилагается сорбет из яблок и березового сока, украшенный молочными чипсами в виде коры березы.

А посетителям музея до 31 декабря дают купон со скидкой 50% на «Москву кабацкую» и чайник чая в подарок.