Финал у бранча в BUONO не просто сладкий — он театральный. Десертная линия похожа на витрину старинной кондитерской: тарталетки с клубникой и фисташками, трюфели, кантуччи, шоколад с золотой пудрой и пирожные, посыпанные миндальной стружкой.

В центре всего этого великолепия — Овца Борис, удобно устроившийся на коробке с надписью Buono. Смотрит на ряды сладостей с философским видом: «Вот она, сладкая жизнь, которую обещали». И правда — сложно не согласиться.

Бранч в BUONO — это не просто обед, а воскресный ритуал: за окном Москва, под потолком фрески, в бокале пино гриджо. Всё остальное может подождать.

#buono

После закусок Овца Борис двинулся к горячему — там уже кипит жизнь. Огромные креветки, телятина, овощи гриль и картофель, который пахнет розмарином так, что хочется взять тарелку «на пробу» (и ещё одну «для уточнения»). Паста с креветками под томатным соусом — честная, без показного шика, просто идеально приготовленная.

В зале поют и играют живьём, певец в белом пиджаке подпевает гостям, пианист кивает в такт. Овца Борис устроился у сцены, покачивая ножкой под «Volare». Вино здесь наливают щедро, но со вкусом — ни капли лишней бравады. А детям в это время проводят спектакль и мастер-класс — удобно: родители отдыхают, малыши заняты делом.

#buono

К слову, Овца Борис уходить и не стал. К 13:30 с сетом было покончено и он уже внимательно изучал фуршетные линии. Белые скатерти, лимоны на столах, запах свежей пиццы и сыров, где-то рядом — фортепиано. Всё по-итальянски размеренно и без суеты: бранч здесь — не просто обед, а способ продлить хорошее настроение ещё на пару часов.

Антипасти-линия тянется как кулинарная карта страны: ветчина из Пармы, салаты с тунцом, овощи гриль, свежая паста и пицца, которую достают из печи прямо при гостях. Овца Борис не смог пройти мимо «Маргариты» — тесто хрустящее, соус томатный, без компромиссов.

И хотя столы ломятся от блюд, атмосфера лёгкая, почти домашняя — официанты улыбаются, повара охотно рассказывают, что к чему. Именно так и должен начинаться итальянский бранч — с чувства, что жизнь под контролем, пока у тебя в руке бокал просекко.

#buono

BUONO | Radisson Collection Hotel, Moscow

В воскресенье Овца Борис решил, что ограничивать себя — не в его правилах, и поднялся под шпиль Radisson Collection сразу по двум причинам: попробовать фестивальный сет МГФ и заодно проверить, как поживают воскресные бранчи в BUONO.

На кухне Джузеппе Дави не оказалось — встречал нас его коллега Анатолий Заботкин, спокойный, уверенный в себе молодой мужчина. Именно он рассказал идею сета, угощал блюдами и заодно показал своё авторское творение — десерт «тирамису-сфера», про него чуть ниже.

Старт получился эффектным: дуэт гребешка и морского ежа — красиво, йодисто, с нужной кислотой. Овца Борис долго рассматривал ежа, но всё же сьел до последней иголки. Равиолли alla carbonara с тройной текстурой соуса — занятный эксперимент, но по факту просто хорошие равиолли с соусом под соусом 😜 А вот черная треска с картофельным пармантье — безоговорочное попадание: нежная, плотная, с тёплым итальянским послевкусием. Ребро, выдержанное трое суток в маринаде и умами-глазури, звучит героически, но к тушёнке Овца Борис равнодушен. Финальный сорбет юдзу возвращает к первому блюду и замыкает сет в круг — теперь понятно, зачем Джузеппе всё это называл «Путь алхимика».

В релизе, правда, мелькнуло слово «уроборос» — Овца Борис поначалу решил, что это похоже на буррито и попросил «дополнительно со сметаной». Но потом разобрался: уроборос — это когда всё закольцовано, как меню у шефа — начало и конец совпадают. Только чек всё равно отдельно. Хороший сет — стоит своих денег.

И, конечно, теперь про самое вкусное — тирамису от Заботкина. Внешне это аккуратная мини-сфера, почти ювелирная. Внутри — классический крем с черникой и каплей ликёра, сверху — кофейное мороженое и щепотка соли малдон. Сладость минимальная, баланс идеальный, и главное — вкус не распадается на слои, а звучит цельно. Нереально!

И если после «Пути алхимика» вам вдруг покажется, что жизнь удалась — не спешите уходить. Впереди три поста про легендарный воскресный бранч в BUONO.

#mgf2025
#radissoncollection
#buono