Лима еще раз подтвердила статус гастрономического трендсеттера мира – ресторан MAIDO лидирует в рейтинге The Word’s 50 Best 2025.
Я был там еще до того, как MAIDO вошел в этот рейтинг, но уже тогда был виден талант японского-перуанского повара Мицухару Цумуры, работающего в стиле никкей. Особенно запомнилось, как он делает морскую свинку – блюдо, которое мало где готовят за пределами Перу. Если вы доберетесь до Лимы, не повторяйте мою ошибку. Я оставил на этот город слишком мало времени, и приходилось ставить программу два гастрономических ресторана в день, а сет-меню на обед и на ужин – не самая лучшая идея, чтобы оценить мастерство повара. Но даже и в таких условиях было понятно, что Мича (так в Перу сокращают имя Мицухара) великолепен.
Немного фактов:
▪️Мича с детства был окружён японской и перуанской кухней, но в юности мечтал стать футболистом. Однако, когда он впервые попробовал готовить для друзей, понял, что именно кухня — его настоящее призвание. Семья поддержала его выбор, хотя поначалу относилась к этому скептически.
▪️После окончания кулинарной школы в Перу он поехал в Японию, чтобы учиться у мастеров. Там, несмотря на японские корни, столкнулся с культурным барьером: его не сразу приняли на стажировку, и он несколько месяцев мыл посуду, прежде чем ему доверили работать с рыбой. Этот опыт закалил его характер и научил уважать традиции.
▪️Micha любит рассказывать, как однажды, экспериментируя с морскими водорослями и перуанскими специями, он случайно создал блюдо, которое стало одним из хитов меню Maido. Он не боится признавать свои ошибки и считает, что именно неудачи приводят к самым интересным открытиям.
▪️В интервью Micha часто шутит о своём прозвище, рассказывая, что в Японии его иногда принимают за местного, а в Перу — за иностранца, и он всю жизнь чувствует себя «немного своим и немного чужим» в обеих культурах. Это ощущение он переносит и в свою кухню, где смешение традиций становится источником вдохновения.
#лима #перу
Я был там еще до того, как MAIDO вошел в этот рейтинг, но уже тогда был виден талант японского-перуанского повара Мицухару Цумуры, работающего в стиле никкей. Особенно запомнилось, как он делает морскую свинку – блюдо, которое мало где готовят за пределами Перу. Если вы доберетесь до Лимы, не повторяйте мою ошибку. Я оставил на этот город слишком мало времени, и приходилось ставить программу два гастрономических ресторана в день, а сет-меню на обед и на ужин – не самая лучшая идея, чтобы оценить мастерство повара. Но даже и в таких условиях было понятно, что Мича (так в Перу сокращают имя Мицухара) великолепен.
Немного фактов:
▪️Мича с детства был окружён японской и перуанской кухней, но в юности мечтал стать футболистом. Однако, когда он впервые попробовал готовить для друзей, понял, что именно кухня — его настоящее призвание. Семья поддержала его выбор, хотя поначалу относилась к этому скептически.
▪️После окончания кулинарной школы в Перу он поехал в Японию, чтобы учиться у мастеров. Там, несмотря на японские корни, столкнулся с культурным барьером: его не сразу приняли на стажировку, и он несколько месяцев мыл посуду, прежде чем ему доверили работать с рыбой. Этот опыт закалил его характер и научил уважать традиции.
▪️Micha любит рассказывать, как однажды, экспериментируя с морскими водорослями и перуанскими специями, он случайно создал блюдо, которое стало одним из хитов меню Maido. Он не боится признавать свои ошибки и считает, что именно неудачи приводят к самым интересным открытиям.
▪️В интервью Micha часто шутит о своём прозвище, рассказывая, что в Японии его иногда принимают за местного, а в Перу — за иностранца, и он всю жизнь чувствует себя «немного своим и немного чужим» в обеих культурах. Это ощущение он переносит и в свою кухню, где смешение традиций становится источником вдохновения.
#лима #перу
❤ 36👍 30❤🔥 1
3K (2.2%)