Строганина — главный деликатес Севера

Строганину я впервые попробовал лет 12 назад в Якутии. То был какой-то ресторан местной кухни и я вообще ничего не ожидал от сырой рыбы с солью. Ох, как же я был обманут: казалось бы простое сочетание замороженной рыбы с солью и перцем отчего-то во рту взрывается фейрверком вкусов.

Позднее я понял, что вообще обожаю рыбу и мясо без термической обработки — карпаччо, тар-тар, хе, севиче, иджан, индигирка — мне нравится всё.

Но даже в этом ряду строганина стоит особняком. Последний раз я пробовал её в сургутском ресторане Veranda во время поездки #ТутуМедиаразведка. Строганину готовят из рыбы жирных пород. В этот раз шеф угощал нас муксуном. Замороженную рыбу нарезают на специальной подставке — мастурбале (с якутского «стоячая на доске рыба»). Процедура похожа на нарезку хамона. Повар острейшим ножом отрезает тонкие полоски рыбы, упирая головой в основание мастурбала.

Подают рыбы сразу же после нарезки, они должна оставаться замороженной, когда вы её едите. Подают обязательно с мокалом — той самой смесью соли и перца, иногда с лимонным соком.

А как вы относитесь к сырому мясу и рыбе? Попробовали бы?

@mirgamarjoba || Приключения Гамарджобы 2024