На Чэнду лучше закладывать несколько дней ещё и потому, что в первый день придётся привыкать к местной еде, а дальше — уже наслаждаться.

В столице сычуаньской кухни, чуть ли не самой острой в мире, в каждом блюде будет перец. И просто чили, и другой, от которого немеет язык. Пробовать в первый раз страшно, но потом еда без соуса кажется совершенно пустой.

Первое знакомство можно устроить на улице Цзинь Ли 锦里小吃街, её тут называют улицей закусок — там есть почти все ключевые блюда, а многие продавцы дают попробовать еду бесплатно. Попробовать разные соусы ложкой и купить себе баночку можно вот здесь можно недалеко, вот здесь: 味纲四川特产手工火锅料.

За пару дней мы собрали список специалитетов! Можно просто открыть этот пост официанту в Чэнду, и пальцем показать на то, что вы хотите заказать.

А чтобы найти где поесть, можно скопировать кликом названия на китайском и вставить в 🗺 Amap.

➖ Лапша Дань-Дань-Мянь (担担面) — в остром соусе с фаршем, арахисом и сычуаньским перцем. В популярной лапшичной 马旺子·川小馆 за ней выстраивается большая очередь, а на соседней улице в кафе 油篓街素椒杂酱面 можно попробовать её вегетарианскую версию всего за 10 юаней (110 ₽).

➖ Чжунъюэцзяоцзы (钟水饺) — пельмени в сычуаньском стиле. Подаются политые густым острым соусом на основе чеснока, соевого соуса, кунжутной пасты и красного масла. Мы пробовали в ресторанах 钟水饺 и 春阳水饺 — остались очень довольны.

➖ Гунбао (宫保鸡丁) — кусочки курицы с арахисом, сушёным перцем чили, в кисло-сладком соусе с умеренной остротой. Сохранили себе это место: 陈麻婆豆腐.

➖ Мапо доуфу (麻婆豆腐) — тофу в остром соусе из сычуаньского перца и масла чили. В Чэнду есть кафе, где готовят только его — 陈麻婆豆腐. На улице Цзинь Ли тоже полно лавок с таким тофу.

Остроту блюда можно регулировать, добавляя соус самостоятельно — он всегда стоит на столе. Или, наоборот, просить сделать блюдо менее острым [вэй ла] или совсем не острым [бу ла]. В последнем случае надо учитывать, что полностью избежать остроты не получится, мы же в Сычуани.

А как в Чэнду посмотреть на больших панд читайте в нашем посте.